art culinaire

Pâte à crêpes :

115g de farine .
20cl de lait .
2 œuf +1 jaune .
25g de beurre + 10g .
1 pincée de sel.

Versez la farine et le sel dans un saladier,creusez un puits,ajoutez les œufs et le jaune,et délayez au fouet tout en versant le lait puis incorporez le beurre fondu. Laissez reposer 30 min.

        Pour 2 personnes

Ingredient:

350 gr de filet d’agneau.
120 gr de céleri rave.
1 citron vert .
2 brins de coriandre.
4 feuilles de laitues.
2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
5 cl de sauce soja.
Sel poivre.

Préchauffez le four à th8(240 °),pelez et lave le céleri rave et coupez le en tranche fine, citronnez les et huilez les.lavez les feuilles de laitue.dans un bol mélanger la sauce soja le jus d’un citron et du poivre.
Puis poivrez le filet d’agneau et saisissez  le sur tous les cote dans une poêle allant au four pendant 6 a 7 minute puis mettez la poêle au four pendant 5 minute et laissez reposer la viande pendant 8 minute dans du papier alluminuim.
Disposez quelque tranches de céleri rave sur les feuilles de laitue dans une assiette puis dans un petit ramequin ou un coupelle verser la sauce soja et mettez le au milieu de l’assiete.Tranchez la viande en fine tranche puis la disposer dans l’assiette à côte de la salade  et décorez de quelque brin de coriandre.
 

                Pour 2 personnes
 Ingrédient :
100g de chocolat blanc
1 blanc d’œuf
80g de sucre en poudre
80g de poudre de noisettes.

Préchauffez le four à th.5 (150°c).Fouettez le blanc en neige ferme puis ajoutez le sucre et la poudre de noisettes en pluie. Mélangez délicatement. Formez des petits tas à l’aide d’une cuillère à café sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 12 à 15 min .
Pour décoller les macarons, laissez couler de l’eau froide entre le papier et la plaque .
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie . Collez les macarons par deux avec le chocolat crémeux et placez-les dans des caissettes .
Fabriquez un petit cornet à l’aide d’un triangle de papier sulfurisé. Mettez - y le reste de chocolat en crème , dessinez les initiales de vos prénoms sur les macarons.  Laissez durcir puis servez .

Conseil: On peut préparer ces macarons à l’avance,et aussi les réaliser avec de la poudre de noix ou d’amandes .

                Pour 2 personnes
Ingrédient :
4  gambas .
1 cuil.à café de fumet de crustacés instantané .
1  cuil.à s. de fines herbes hachées.
1 cuil.à s. d’huile d’olive .
6 cuil.à s. de crème épaisse.
1 cuil.à s. de cognac.
1 echalotte.
Sel , poivre.

Faire la pâte à crêpe.
Cuisez quatre petites crêpes dans une poêle avec le reste de beurre .
Pendant ce temps, pelez et ciselez l’échalote . Décortiquez les gambas, coupez les en deux dans l’épaisseur et saisissez les 2 min à la poêle dans l’huile chaude avec l’échalote , en les retournant . Flambez au cognac, ajoutez la crème, le fumet,sel et poivre . Laissez mijoter 3 à 4 min.Garnir les crêpes avec les gambas et rempliez-les .Disposez deux crêpe par assiette et nappez-les de sauce parsemez de fines herbes.
Conseil: utilisez une poêle à blinis pour cuire les crêpes . Préparées à l’avance, réchauffez-les à four doux dans du papier d’alu. Et coupez les gambas en dés pour mieux farcir vos crêpes.

        Pour 6 personnes.
Ingrédients:
50gr d’œufs de truite.
2 bottes de cresson.
1 cuillère a soupe de jus de citron.
Quelques brins d’aneth pour le décor.
10 cl de crème fraîche épaisse.
15 cl de crème liquide.
10 cl d’huile d’olive.
Sel,poivre.

Coupez les queues du cresson et rincez le,plongez les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée,puis égouttez les en pressant bien pour éliminer le plus d’eau possible.
Mixez les longuement avec l’huile d’olive pour obtenir une purée lisse,puis ajoutez la crème épaisse,salez,poivrez et mélangez bien.
Fouettez la crème liquite très froide en chantilly bien ferme puis ajoutez le jus de citron,salez,poivrez selon votre goût.
Repartissez la purée de cresson dans les verres,puis recouvrez de chantilly et posez une cuillère d’œufs de truite sur chacun,et décore avec l’aneth.