Pour 6 personnes.
Ingrédients:
50gr d’œufs de truite.
2 bottes de cresson.
1 cuillère a soupe de jus de citron.
Quelques brins d’aneth pour le décor.
10 cl de crème fraîche épaisse.
15 cl de crème liquide.
10 cl d’huile d’olive.
Sel,poivre.
Coupez les queues du cresson et rincez le,plongez les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée,puis égouttez les en pressant bien pour éliminer le plus d’eau possible.
Mixez les longuement avec l’huile d’olive pour obtenir une purée lisse,puis ajoutez la crème épaisse,salez,poivrez et mélangez bien.
Fouettez la crème liquite très froide en chantilly bien ferme puis ajoutez le jus de citron,salez,poivrez selon votre goût.
Repartissez la purée de cresson dans les verres,puis recouvrez de chantilly et posez une cuillère d’œufs de truite sur chacun,et décore avec l’aneth.